Právě se nacházíte v sekci: Zuřivý čolek > Čolčí recepty

Osvědčené čolčí recepty

Čolci jsou mlsouni, a tak skoro po každé akci, kde někdo vaří, vyplyne nějaký nový recept. Mňam.

Zapečený chléb (Erika)

První ochutnávka: Nupaky, věncovití, listopad 2011

Chléb rozdělte na tenké plátky (1,5 cm), co nejvíc dolů, ale neprořízněte se až na prkénko - musí držet pohromadě. Na másle orestujte prolisovaný česnek a přidejte sůl, pepř. Nechte vychladnout a pak směsí potřete všechny krajíce z obou stran. Poté vycpěte chléb vším, co máte připravené a máte rádi.

Sýr je dobré nastrouhat, vmíchat do rozšlehaného vejce a pak jím potřít krajíce. Já jsem použila i plátky nivy v kombinaci s černými olivami.

Bochník ještě potřete máslem navrch a celý jej zabalte do alobalu. Pečeme na 200 stupňů asi 20 minut a rozbalený dopékáme po dobu asi 10 minut, aby měl křupavou kůrku.

Po upečení rozřezejte na plátky.

P.S. Asi je opravdu lepší vycpat chléb podélně, aby se pak příčně dal rozřezat a porce vypadaly trochu kulturněji, než se povedly nám;-) Nechte si šmakovat!

Ukrajinský salát (Erika)

První ochutnávka: Nupaky, akce "Ubrousku, přilep se! II.", duben 2009

Inzerují jako lehkou přílohu k masitým pokrmům, ale maso mi k němu teda vůbec nechybělo!

Množství berte jako orientační, já salát dělala asi z půlky a u něčeho jsem dala víc...

Tož, vyzkoušejte a přeji MŇAM MŇAM!

Ledový salát s jablky a modrým sýrem - 1 porce (Erika)

První ochutnávka: Nupaky, vití věnců, listopad 2008

Jablíčka oloupaná a nakrájená na kousky zakapeme citrónem (aby nezhnědla). Semínka opražíme.

Já jsem dávkovala pro naši sešlost od oka - salát a půl, několik lžic majolky, asi 6 jablek, celý balíček semínek, 2 jogurty...

Tak dobrou chuť:-P

Eďa

Tvarohový dort se šlehačkou (maminka Bendová)

První ochutnávka: Kačerov, září 2008

Zasílám slíbený návod na tvarohový dort.

Vyválím dvě placky z lineckého těsta o síle cca 3 až 5 mm. Válím na pečícím papíru, vykrojím kruhem dortové formy a pomocí papíru přenesu na plech.

Množství lineckého těsta je cca 30 dkg mouky hladké, 18 dkg másla, 10dkg cukru a 2 žloutky. Možno použít linecké v prášku kupované a udělat dle návodu. Peču i s kruhem dortové formy, aby se placka nezvětšila při pečení.

Po upečení jednu placku nutno nakrájet ještě za tepla na 12 až 16 kousků dle velikosti dortové formy – po vychladnutí by se placka lámala a nešla by krájet.

Náplň:

Za stálého míchání přivedeme k varu ¼ lt mléka, 20 dkg cukru, špetka soli, 4 žloutky,citron.kůra.

Namočíme 8 plátků želatiny, po nabobtnání vymačkáme želatinu a přidáme ještě do teplého mléka se žloutky a mícháme do rozpuštění želatiny. Dáme do chladu, až začne houstnout, přidáme 2 tvarohy a 2 ušlehané šlehačky. Znovu necháme chladnout, až zhoustne, nalejeme na placku, kolem které máme kruh z dortové formy a ještě okolo placky dokola utěsním pečícím papírem, aby neproteklo. Dáme do ledničky ztuhnout, nejlépe přes noc. Potom odstraníme papír a formu a naskládáme nakrájené díly z druhé placky. Potom silně pocukrujem moučkovým cukrem a je hotovo.

Zdá se složité, ale je to hned hotové. Já mám vždy několik placek z lineckého těsta upečených do zásoby, a když se ohlásí návštěva, pouze udělám náplň a nechám ztuhnout.

Ještě jedna rada: pokud máte velkou dortovou formu nebo chcete mít hodně vysokou tvarohovou vrstvu, použijte 10 plátků želatiny, 3 tvarohy a 2 ušlehané šlehačky.

Ať se Vám daří. A všem chutná.

Soňa Bendová

Lilkový štrůdl (maminka Faltová)

První ochutnávka: taliánský víkend, červen 2008

Lilek podélně nakrájet na plátky o něco víc než půl cm, do pekáčku nebo zapékací misky dáme olej, naskládáme, lilek osolit, okořenit, pocintáme ještě olejem, pečicí papír namočíme a přikryjeme pekáček.
Lilek pečeme asi 30 minut na 180°C a necháme vychladnout (teplý lilek rozpustí těsto a nedá se s tím pracovat).

Vyválíme placku, resp. dvě, potřeme olejem nejlépe tím ze sušených rajčat, naskládáme lilek, můžeme ještě okořenit, poklademe rajčaty, můžeme přidat sezamová semínka, olivami a posypeme sýrem, zavineme a dáme na plech na pečicí papír.
Pečeme asi 30-40 minut 180°C, no až to zhnědne, a je to.

Citrónový dort "italský (maminka Faltová)

První ochutnávka: taliánský víkend, červen 2008

Krém:

Postup piškot:

Omlouvám se, že vás obtěžuji postupem, ale hodí se na jakýkoli piškot, a umaže se jen jedna nádoba.
Ušlehat bílky s cukrem na hodně tuhý sníh, postupně přidáme žloutky, pak olej, to už s pomalejšími otáčkami: mouku s práškem a citrónovou šťávu. Dáme do formy, teplá trouba, pečeme pomalu cca 160, 170°C asi 50 až 60 min., no prostě až je to upečené, chvilku nechat ve formě chladnout pak vyndat.

Krém:

Do kastrůlku dáme všechny ingredience a za stálého míchání uvaříme pudink, necháme ho vychladnout a ušleháme do hladka, namažeme do vystydlého korpusu.

Spicy carrot cake aneb mrkvová buchta (Hanča)

poleva - lemon swirl frosting:

Banánový chleba (Květa), země původu Peru

První ochutnávka: vernisáž Rusko, červen 2006

Vše smíchej, banány musejí být rozmačkané na kašičku.
Peče se asi hodinu na 180°C.
Forma, která se normálně používá, je ta chlebíčková (na biskupský chlebíček).

Rýžový salát (Klára)

První ochutnávka: čaj o páté, listopad 2007

Samsa (Eďa), země původu Uzbekistán

První ochutnávka: vernisáž Kyrgyzstán + Uzbekistán, březen 2006

Listové těsto vyválíme do placky, na něj doprostřed dáme masovou směs:

Okraje přehneme, čímž vznikne tvar trojúhelníku.
Pekla jsem to 1,5 h. v předehřáté troubě, nejdříve na 220st., pak na tu 1/2 h. při 180. Je to podobné jako se štrůdlem...:-)))
Tak dobrou chuť!!! Eďa

Předkrmy u dvojčat

První ochutnávka: večeře u dvojčat na Santošce, květen 2006

*Zapeceny baklazan s rajcaty*

Na pekac potrebujete 1 cely baklazan a cca 5 az 6 rajcat. Dejte tam jakoukoli jinou zeleninu - cuketa, papriky, kedlubna...
Nakrajejte vse na tenka kolecka. Pekacek si vymazte maslem a vejirovite pokladte zeleninu po cele plose (nejlepe nastojato). Lehounce to vse pokapejte olivovym olejem. Pak posypejte hrube nastrouhanym syrem - gouda, blatacke zlato, cokoliv, a bylinkami (provensalske, bazalka, oregano, cokoliv). Osolte, opeprte (nejlepe hrube drceny pepr). Troubu na 180 stupnu a za 20 az 30 minut hotovo. Aby to melo krupavejsi vrsek, tak to na nejakou cast dejte blize k vrchnimu grilu. Pred dopecenim jeste posypte cerstvou petrzelkou nebo cibulkou. Asi by to bylo dobre i s cerstvou bazalkou pred podavanim.

*Mini mozzarelove balicky s kouskem suseneho rajcete a obalene v platku slaniny*

Muzete asi pouzit i velkou mozzarelu a nakrajet ji na krychlicky, ale lepsi je mit rovnou takove ty male kulicky. Slaninu doporucuji hodne tence nakrajenou na platky (takove ty papirove tenke :). Na kazdy obdelnicek slaniny dejte jednu kulicku mozzarely a kousek rajcete (strafek 1 cm x 3 mm). Prodavaji je nakladane v oleji - vetsinou italske, ktere jsou ale pekelne drahe. My mame radi ty ceske - sklenicka za 40 Kc. Slaninu zabalte a cele to propichnete paratkem. Vse dejte na olivovym olejem vymazany plech (mozna by stacil jen pecici papir, ale ten ja nemam). Troubu na 200 stupnu horni gril. Je to hotove za 5 az 10 minut. Pak to prendejte na servirovaci misku a pridejte k tomu listky cerstve bazalky. Muzete to zalit i tim vypecenym tukem z pekace. Jak jsme overili vcera, tak se to da jist i studene.

*Kureci kousky se slaninou, spenatem a susenymi rajcaty*

Kure nakrajejte na velke kousky (poprve jsem to delala na fakt velky kusance a bylo to docela netradicne vyhlizejici). Muzete je nechat pres noc v olivovem oleji. Az pred opecenim kure osolte a muzete dat trosku nejake korenici smesi (na gril nebo tak neco). Slaninu na kousky hodte na rozpalenou panev, nechte pustit trochu tuku a prihodte kureci kousky. Jestli bude malo tuku ze slaniny, tak tam prilejte olivovy olej a nechte rozpalit. Kure tedy opecte, slanina se s nim dopece do skorokrupava taky. Prave to spojeni kurete a slaniny je to hlavni na tomto porkmu. Kdyz uz je maso hotove, tak tam prihodte na velke kusy nakrajeny cerstvy spenat (jestli nemate cerstvy, tak se da uzit i ten zmrazeny od bonduelle - ale ne drt! Musite si ho rozmrazit - jde to i na panvi). Lehounce poduste, az je spenat mekky, ale bacha na prevareni! Muzete dat i napr. Zelene fazolove lusky, cerstvou cibulku nebo pertzel - cokoliv zeleneho. Opet pozor, aby se to moc dlouho tepelne nezpracovavalo, aby si zelenina udrzela urcitou krupavost a barvu. Na zaver jeste pridejte na kousky nakrajena susena rajcata, ale ty se varit nemusi. Dala bych tam i lehce oprazene piniove orisky, kdybych je mela, ac jsem to nikdy nezkousela. At je to jeste italovitejsti.

*Smetanova omacka*

Na panvi nechte rozehrat olivovy olej, zapraste moukou, udelejte jisku. Zalijte trochou studeneho mleka a radne michejte, at se neudelaji hrudky z mouky (mne to nikdy nevyjde...). Do teto smesi pak nechte rozpustit nastrouhany syr (niva, gouda, klidne i kousek parmazanu, cokoliv), dokavad to nezhoustne. Nakonec zamichejte kysanou smetanu, ale uz nevarte, at se neoddeli bilkovina.

K tomu vsemu doporucuji testoviny - zelena hnizda. Omacku podavam zvlast, bo to nikdy nestihnu smichat. Ale uz se podruhe ukazalo, ze to neni na skodu, bo si lidi mohou nabrat, kolik ji chteji, nebo jist jen masovou smes bez syru.

Boršč (Klára), země původu Ukrajina

Z knihy „Viljam Vasiljevič Pochlebkin: Nacionalnije kuchni našich narodov“ (překlad Klára)

První hromadná ochutnávka: vernisáž Rusko, červen 2006

Pro 4-5 osob:

Nejdůležitější ingrediencí při přípravě boršče je červená řepa – dává boršči základní chuť.

Boršč se připravuje z masového vývaru (maso je třeba vařit 2-2,5 hodiny na mírném ohni). Jelikož se voda vyvařuje, je třeba na začátku dát minimálně dvojnásobek vody plánovaného množství boršče, aby na konci zbylo cca 1-1,5 skleničky bujónu na porci.

K přípravě bujónu se obvykle používá hovězí maso, je možné jej kombinovat také s vepřovým v poměru 2:1 nebo 1:1, případně je možné hovězí maso doplnit skopovým, šunkou, klobásou nebo párkem. Je možné použít i maso kuřecí nebo husí, v tom případě se ale maso s dalšími druhy masa ani uzenin nekombinuje.

Když je maso uvařené, vyjme se z bujónu, ten se přecedí a zelenina se dál vaří bez masa. Maso se přidá až zase 10-15 minut před dokončením boršče.
Další důležitou zásadou přípravy boršče je předchozí oddělená příprava zeleniny!

Červená řepa se dusí úplně odděleně od ostatní zeleniny. Po oloupání slupky je třeba ji polít octem nebo pokapat citrónovou šťávou, aby si zachovala červenou barvu. Pak ji zvlášť podusíme na rozpáleném sádle, přidáme rajský protlak a cukr. Lze ji i dopředu upéci nebo uvařit ve slupce, rajský protlak v takovém případě přidáváme k mrkvi a petrželi.

Cibuli je třeba krájet nadrobno, mrkev a petržel se krájí podélně na proužky. Mrkev smíchanou s petrželí je třeba podusit na oleji na zlatavé cibulce také odděleně, a to tak, aby tuk zeleninu pokrýval. Nepřidáme-li rajský protlak k červené řepě, přidáme nadrobno nakrájená rajčata nebo rajský protlak po 15 minutách dušení mrkve a petržele a dusíme dále, dokud tuk nezíská barvu rajčat.

Nejdůležitějším krokem přípravy je pak postupné přidávání zeleniny do bujónu v závislosti na době její přípravy. Brambory nakrájené na kostičky klademe do bujónu 30 minut před ukončením vaření boršče, zelí 20 minut před koncem, podušenou červenou řepu 15 minut před koncem, směs podušené cibule, mrkve a petržele také 15 minut před koncem, koření 5-8 minut před koncem, česnek smíchaný s natí petržele a sádlem 2 minuty před koncem.

Hotový boršč je dobré nechat ještě 20 minut odstát na velmi mírném ohni. Pak je již ideálně hotový k servírování. Celá příprava pak trvá minimálně 3 hodiny.

Dle regionu, odkud boršč pochází, je možné do bujónu přidat například fazole (vařit hodinu zvlášť a přidat 15 minut před koncem), jablka (nejlépe kyselá nebo nezralá, dodají boršči jemně nakyslou chuť, přidávají se syrová 10 minut před koncem). Boršč je možné zahustit také jíškou, ale to se nedoporučuje, protože špatně připravená jíška může úplně zkazit výbornou chuť boršče. Bujón je možno připravit také z kostí (příprava bujónu ale pak trvá 2 krát déle).

Neodmyslitelnou součástí servírování boršče je pak přidání zakysané smetany do podávaného boršče (do již nalité porce, ne do celého množství).

NAHORU



© Copyright 2008 TOM Zuřivý čolek. Programming Karel Nitsch. Hosting Dexus